Bánh mì ủ men qua đêm

Nguyên liệu
Poolish
350g bột mỳ
350g nước
1/4tsp men nở khô (dry yeast active)
Dough:
420g bột
100g nước
10g muối
5g men nở khô (dry yeast active)
Cách làm:
Poolish
Cho bột mỳ, nước, men nở vào bowl, trộn bột đến khi thành hỗn hợp đồng nhất.
Dùng nilong bọc thức ăn bọc kín miệng bowl lại
Cho vào tủ lạnh để qua đêm cho bột nở

Dough:
Bỏ bát bột Poolish ra khỏi tủ lạnh, mở nilong, để khoảng 1h cho bột hết lạnh.
Ấn xẹp phần Poolish, cắt làm 5 miếng nhỏ.
Trong một bowl khác, cho các nguyên liệu của phần Dough vào.
Trộn sơ cho các nguyên liệu quyện đều rồi cho những viên bột poolish vào trộn cùng thành hỗn hợp dẻo, mịn không đàn hồi nhưng sờ vẫn hơi dính tay tay…
Ủ khối bột lần 2 khoảng 1h cho bột nở gấp đôi.
Sau khi bột đã nở, ấn xẹp bột và cân, chia bột thành hai khối bằng nhau.
Tạo hình

Để bột nở thêm khoảng 50′
Rạch mặt bánh rồi cho bánh ngay vào lò nướng nhiệt độ 200 độ đến khi bánh chín vàng.

http://kiwisite.net/banh-m%e1%bb%b3-%e1%bb%a7-men-qua-dem#ixzz1RspU3wcU